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Recette : La soupe au pistou

Thème : Gastronomie - Auteur : Daniel (14/12/2019)

A ne pas confondre avec la sauce Pesto, la soupe au Pistou est une tradition dans le sud de la France. Lorsque les premiers froids arrivent, inviter quelques amis à partager ce plat chaud offre le courage nécessaire pour faire son deuil de l’été et se préparer à l’hiver. Bien que chacun considère sa propre recette, souvent héritée de la famille, comme la seule vraie recette de la Soupe au Pistou, nous vous en donnons une, pour 6 personnes, car cette soupe est bien meilleure lorsqu’on la partage.

Ingrédients :

Après avoir coupé les carottes, les haricots verts, les courgettes, les pommes de terre en petits dés, plongez les cocos rouges et blancs, les haricots verts, les courgettes, les carottes, les deux tomates entières en laissant la peau, dans une cocotte remplie d’eau. Salez mais ne couvrez pas et laissez cuire pendant 45 minutes puis vérifiez la cuisson grâce aux haricots blancs et rouges et enfin ajoutez une branche de basilic.

Vous pouvez à ce moment ajouter les pommes de terre pour encore 15 minutes, puis les coquillettes en dernier. Une fois vos pâtes cuites, retirez la branche de basilic.

Profitez de la cuisson pour préparer le pistou, à base d'ail et de basilic. Effeuillez le basilic, coupez finement ou piler les feuilles de basilic tout en ajoutant de l'huile d'olive pour en faire une pâte épaisse. Repêchez alors les tomates de la cocotte, ne gardez que la chair et ajoutez-la au pistou. Saler, poivrer comme vous aimez ! Ajoutez le pistou à la soupe et laissez sur feu doux quelques minutes avant de servir.

Déguster entre amis ou en famille en ajoutant du parmesan, ou du gruyère râpé.

Bon appétit !

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